শীত নামলেই বাজারে বেড়ে যায় তাজা, সাদা মুলার ছড়াছড়ি। সাধারণত মুলা দিয়ে ভর্তা বা তরকারি বানানো হলেও, চাইলে এই সহজ সবজিটা হয়ে উঠতে পারে চায়ের আড্ডার জন্য এক দারুণ মুচমুচে নাশতা—মুলার পাকোড়া। বাইরে ক্রিস্পি আর ভেতরে নরম—এই পাকোড়া শীতের বিকেলকে করে তোলে আরও মনমাতানো। তৈরি করা মোটেও ঝামেলার নয়, উপকরণও হাতের কাছেই পাওয়া যায়। অতিথি এসে পড়লেও মুহূর্তে বানিয়ে ফেলতে পারবেন। চলুন দেখে নেওয়া যাক পুরো রেসিপিটি—**মুলার পাকোড়া রেসিপি** **উপকরণ*** মুলা: ২টি (খোসা ছাড়িয়ে গ্রেট করা)* বেসন: ১ কাপ * চালের গুঁড়ো: ১/২ কাপ * আদা বাটা: ১/২ চা চামচ * কাঁচালঙ্কা কুচি: ২–৩টি * ধনেপাতা কুচি: ২ টেবিল চামচ * হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ * জিরা গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ * জোয়ান/আজওয়াইন: ১/২ চা চামচ * নুন: স্বাদমতো * পানি: প্রয়োজনমতো * ভাজার তেল: পরিমাণমতো **তৈরির পদ্ধতি** **১. মুলা প্রস্তুত করা** মুলা গ্রেট করার পর সামান্য নুন মেখে ৫–১০ মিনিট রেখে দিন। এতে মুলা নরম হবে এবং পানি ছাড়বে। এরপর হাত দিয়ে চেপে অতিরিক্ত পানি ঝরিয়ে ফেলতে হবে। **২. মিশ্রণ তৈরি** ঝরানো মুলার সঙ্গে বেসন, চাল গুঁড়ো, আদা বাটা, কাঁচালঙ্কা, ধনেপাতা এবং সব মসলা মিশিয়ে নিন। সাধারণত আলাদা পানি লাগে না—তবে খুব শুকনো মনে হলে ১–২ চা চামচ পানি দিন। মিশ্রণটি ঘন ও আঠালো রাখতে হবে।**৩. পাকোড়া ভাজা** কড়াইয়ে তেল গরম করে মাঝারি আঁচে মিশ্রণ থেকে ছোট চ্যাপ্টা লেচি ছাড়ুন। দুই দিক গোল্ডেন ব্রাউন হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর টিস্যু পেপারে তুলে বাড়তি তেল ঝরিয়ে নিন।**৪. পরিবেশন** গরম গরম মুলার পাকোড়া পরিবেশন করুন টমেটো সস, ধনেপাতার চাটনি কিংবা আপনার পছন্দের যেকোনো ডিপের সঙ্গে। মুলার মৃদু গন্ধ আজওয়াইনের সুবাসে পুরোপুরি ঢেকে যায়, আর তৈরি হয় এক মজাদার, ক্রিস্পি এবং স্বাস্থ্যকর শীতকালীন নাশতা। চায়ের আড্ডা হোক বা হঠাৎ অতিথি—মুলার পাকোড়া সবসময়ই সবার মন কাড়বে। ইচ্ছা হলে পেঁয়াজ বা অন্য সবজিও যোগ করে নিজের মতো করে বানিয়ে নিতে পারেন।